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皖北的酒席(马政保/文图)

发布时间:2022.03.11 阅读次数: 次 分享到:

近日,到我的故乡宿州市灵璧县东陈村,曾经侄女的婚礼,让我品尝到正宗的皖北菜肴,感受到淳朴的民风,勾起了浓浓的乡愁。

婚礼都要选择一个黄道吉日,在此前的前一天的晚上,家里要请上至亲,摆上几桌团聚一下,类似于江淮地区的“发轿饭”,这个时候公推或者东家“委任”的“老置”登场了,他开始吩咐那一个负责菜肴、那一个负责上账、那一个负责采购,那一个负责接站等等,责任清晰,任务到人。

  

皖北的婚礼酒席一般都在中午操办,至爱亲朋、乡邻乡亲纷至沓来,有过交集的即使远走他乡打工,也要托家里人随礼一份,在账房先生登记后领到一份喜包,里面有一包价值近30元的香烟和喜糖,客人互相寒暄,向主人道喜着。

“厨房”就在自家门前,支了4口大锅,小火慢炖的菜肴早就在这里入锅,在火力的影响下,随着时间,精心调配的各种香料味道附着到食材上;冷菜间在一辆厢式货车上,里面的师傅不停地在数着分数,给即将上桌的冷菜点缀花色;笼屉冒的蒸汽老高,厨师在一旁看着手机时间,生怕错过了出锅最佳时机。这就仿佛就是一场音乐会,一切都在有条不紊地进行着,总指挥就是大厨,他是一场酒席菜肴的灵魂人物,双耳夹着香烟,手里掌着大勺,不停地呵斥他的团队。灵璧县不仅产生了《舌尖上的中国》总导演陈晓卿这样大师,民间的烹饪高手也不乏其人,向这样的大厨皖北每一个村里几乎都可以找到几个。

中午十一时,酒席开始。“餐厅”就在空地搭设的帐篷里,可以摆10桌。“老置”看到人坐齐了以后,一声令下开始起菜。先是冷盘,白切牛腱、基围大虾、黄瓜蒜苔等,凉拌藕是必须的,皖北的藕以徐州市房村最为出名,藕经过焯水后变得格外细白、脆爽,滴上几滴香醋一定是佐酒的上等菜;当客人还没有反应过来时,红烧鸡、烩牛腩、清蒸鲈鱼等热菜扑面而来,让大家习惯在城市生活的客人应接不暇;热菜中印象最深的是炒绿豆饼,硬币大小的绿豆饼在蒜苗的佑护下散发着食材的原始清香;还又油炸肉虾,工艺及其复杂,用龙须面裹着五花肉和大虾,放在小火慢炸,口感外酥里嫰,是所以菜肴中的精品。最后是羊肉汤,这必须用皖北特有的小山羊熬制,据说生羊肉就要近50元一斤,汤里撒上胡椒粉,稀疏的蒜花漂浮在汤面,喝上一碗寒气全无,吆喝着:咱弟兄俩走一个!大馍和果盘是酒席的结束曲,我没有想到果盘做的栩栩如生,居然用上了草莓。

客人陆陆续续告辞,主人忙着行。撤台的速度很快,“老置”和他的“班子成员”坐上了桌,家里的族长、一对新人又陪着,说着“感谢”、“辛苦”,不停地散烟、敬酒........

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